מהי מערכת נידוף עשן

מערכת נידוף עשן הינה מערכת שתפקידה לקלוט ולפלוט עשן, חום, אדים ושומן מהמטבח החוצה.

מערכת נידוף העשן כוללת:

1. מנדף – קולט אדים מנירוסטה הממוקם מעל עמדות הבישול.
2. תעלות מקשרות ומרכזיות – תעלה מקשרת בין מנדף למערכת סינון ולמפוח. במידה וקיימים מספר מנדפים, כל תעלה מקושרת לתעלה מרכזית המובילה למערכת הסינון ולמפוח.
3. מערכת סינון - מערכת הכוללת סוגים שונים של פילטרים (מסננים) האמורים לסנן את האוויר רווי השמן הנפלט לאוויר.
4. מערכת שאיבה - מערכת המורכבת ממנוע המחובר למפוח. על ידי סיבוב המפוח נוצרת שאיבה של אויר מהמטבח החוצה.

תעלות יכולות להיות אנכיות, אופקיות, עגולות או מרובעות. קוטר התעלות משתנה בהתאם לצרכי המטבח, זאת לפי כמויות בישול / אפייה / טיגון / זמני בישול / אפייה / טיגון וסוג האוכל.
תעלות יכולות להיות גלויות לעין או מעל תקרות אקוסטיות או בתוך פירים ראשיים של מבנים תעשייתיים.
סוגי תעלות:
תעלות פח שחור – תעלות תקניות בעובי 1.5 מ"מ, עבות ועמידות בחום. עובי התעלה מאפשר ריתוך בין חלקי התעלה כפי שדורש התקן.
תעלות פח מגולוון – תעלות בעובי משתנה, החל מ-0.6 מ"מ.
סוגי פילטרים (מסננים):
מסנני קרטון, אלומיניום, המר גלאס, שקים, אלקטרו סטטי, פחם פעיל.
כמויות וסוגי המסננים / הפילטרים מותאמים לפי צרכי המטבח.

מפוחים מגיעים בגדלים שונים ומותאמים לפי צרכי המטבח, כמות המנדפים וסוג בישול.

חזרה לדף המאמרים